（1） 厨房工作人员卫生要求食堂承包
 1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。
 2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
 3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
 4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
 （2） 食堂环境卫生要求
 1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
 2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
 3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
 4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
 5． 不可在厨房内吸烟。
 6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
 （3）餐具洗刷消毒卫生要求
 1．坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。
 2．消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
 3．洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。
 4．使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
 5．废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。
 6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。