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1、 满足配餐对象的营养需要； 2、 膳食成分应为对象所接受，烹调加工能促进食欲； 3、 食物品种尽可能多，但需要根据对象的经济条件、市场供应特点调整； 4、 尽量在加工、烹调过程中减少营养素的损失，提高食物的消化吸收与利用率； 5、 应注意食品卫生，保证食品安全。
